ผัดหมี่โคราช อาหารถิ่นเมืองย่าโม จานโปรด แอนโทเนีย โพซิ้ว

“ผัดหมี่โคราช” หรือที่เรียกอีกชื่อว่า “คั่วหมี่” เป็นเมนูอาหารท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงตั้งแต่ที่จังหวัดนครราชสีมา นิยมมีสุขคตในการรับประทานและเป็นที่รู้จักในทั่วประเทศ และมีประสบการณ์ความหลากหลายของรสชาติที่ท้าทายนับเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น การพูดถึง “ผัดหมี่โคราช” เราต้องไม่ละเลยถึงคำขวัญที่ว่า “มาถึงโคราชไม่ได้กินผัดหมี่โคราช” ซึ่งเป็นการเน้นในความอร่อยและความพิเศษของเมนูนี้ในพื้นที่นั้น

การผลิตหมี่โคราชทำขึ้นในหลายหมู่บ้านทั่วไปในจังหวัดนครราชสีมา โดยเชื่อมโยงชื่อตามแหล่งผลิต เช่น หมี่ตะคุจากบ้านตะคุ อำเภอปักธงชัย, หมี่กระโทกจากบ้านกระโทก อำเภอโชคชัย, หมี่พิมายจากอำเภอพิมาย, หมี่กุดจิกจากบ้านกุดจิก อำเภอสูงเนิน, หรือหมี่น้ำฉ่าจากบ้านน้ำฉ่า อำเภอขามทะเลสอ และหมี่หนองหัวฟานจากบ้านดอนทะยิง ตำบลหนองหัวฟาน อำเภอขามสะแกแสง เป็นต้น โดยหมี่โคราชทำจากข้าวเจ้าเก่า เพื่อให้เกิดเส้นหมี่ที่แบน สีขาว ขนาดเล็ก ยาว มีความเหนียวและนุ่ม

“ผัดหมี่โคราช” เป็นอาหารที่ต้องการทักษะในการผัดที่ดี เนื่องจากรสชาติมีความหลากหลายและพิเศษ โดยมีส่วนผสมของหมู, กุ้ง, และผักต่างๆ ที่นำมาผัดรวมกัน ทำให้เกิดรสชาติที่หลากหลายและอร่อยมาก รสชาติเค็มเปรี้ยวหวานนุ่ม ร่วมไปกับรสจัดจ้านจากเครื่องปรุงที่พิเศษ ไม่น่าสงสารที่คนที่เคยลิ้มชิมแล้วมักติดใจอยู่ตลอดชีวิต

ดังนั้น “ผัดหมี่โคราช” ไม่เพียงเป็นอาหารท้องถิ่นที่ถูกทราบในภาคตะวันออกเฉียงเหนือเท่านั้น แต่กลายเป็นเมนูสุดพิเศษที่สามารถทำให้คนทั่วโลกติดใจและคลั่งไคล้ ทุกครั้งที่มีโอกาสสัมผัสรสชาติของมัน

ขอบคุณบทความจาก : แอนโทเนีย โพซิ้ว